Пухкави палачинки с батат

Когато ви се хапва уютна закуска, но обикновените палачинки вече са омръзнали, опитайте да добавите към тестото батат. Той придава нежна сладост, красив цвят и прави палачинките особено пухкави.

В тази рецепта няма сложни стъпки: малко работа с пюрето от батат, смесване на тестото – и само след няколко минути в чинията ви чака купчина топли палачинки. Поднесете ги с кленов сироп, йогурт или любимите си плодове.

Порцията е разчетена за приблизително четирима – идеално, за да съберете всички на масата без излишни усилия.

Съставки

• 300 г пшенично брашно
• 200 г сварен батат (мека част под формата на пюре)
• 350 мл растително мляко (по избор)
• 2 яйца
• 1 с. л. растително олио без силен аромат
• 1/2 ч. л. сол
• 1 ч. л. смляна канела
• 1 с. л. бакпулвер
• 1/2 ч. л. сода бикарбонат
• растително олио за пържене (за намазване на тигана)

Приготвяне

1. Подгответе батата. Изпечете го цял, с кората, при 180°C за около 1 час или сварете/пригответе на пара обелен батат, нарязан на кубчета, за 30 минути до омекване. Оставете леко да изстине, измерете 200 г мека част и я пасирайте до гладко пюре.

   

2. В голяма купа смесете всички сухи съставки: брашно, сол, канела, бакпулвер и сода.

   

3. В друга купа съединете течните съставки: растителното мляко, жълтъците от двете яйца, пюрето от батат и 1 с. л. растително олио. Разбъркайте до хомогенност.

   

4. Постепенно добавяйте сухата смес към течната, като внимателно разбърквате с телена бъркалка или шпатула, докато получите еднородно, сравнително гъсто тесто без големи бучки.

   

5. В отделна чиста купа разбийте двата белтъка до меки върхове. Внимателно ги добавете към тестото, като бъркате с шпатула с движения отдолу нагоре, за да запазите лекотата.

   

6. Загрейте тиган на среден огън и леко го намажете с растително олио. Сипвайте тесто на порции (приблизително по 2–3 с. л. за една палачинка).

   

7. Поднасяйте готовите палачинки веднага, докато са топли – с кленов сироп, мед, пресни плодове или с лъжица гъст йогурт.

   

На какво да обърнете внимание:

💛 За да е максимално нежно пюрето от батат, след пасиране го претрийте още веднъж през сито или го смелете добре с блендер.

💛 Не разбърквайте прекалено тестото след добавянето на белтъците – твърде активното разбъркване ще направи палачинките по-малко пухкави.

💛 Регулирайте гъстотата: ако тестото ви се струва твърде гъсто, добавете 1–2 с. л. растително мляко; ако е рядко – малко брашно.

💛 За по-изразен аромат може да добавите към тестото щипка ванилия или кардамон.

💛 Поддържайте среден огън: при твърде силен палачинките бързо ще се зачервят отвън, но могат да останат сурови отвътре.