Ябълково-морковен хляб със стафиди

Този нежен и влажен хляб с ябълка, морков и стафиди е чудесен за закуска или за следобедното кафе. В него има много текстура и вкус: кокосови стърготини, ядки, канела и сладостта на кленовия сироп. Най-хубавото е, че се приготвя съвсем без излишни усложнения. Просто смесете тестото, прехвърлете във формата и изчакайте кухнята да се напълни с уханния аромат на печивото. Вкусен е сам по себе си, но още по-добре с тънък слой масло и капка мед.

Съставки

• 120 мл маслиново олио
• 150 г кленов сироп
• 2 големи яйца
• 1 ч. л. екстракт от ванилия
• 1 ябълка
• 1 голям морков
• 185 г пшенично или спелтово брашно
• 1 ч. л. бакпулвер
• 1/2 ч. л. сода бикарбонат
• 1 щипка сол
• 2 ч. л. канела
• 50 г кокосови стърготини
• 75 г натрошени орехи (или тиквени семки)
• 50 г стафиди
• 2 с. л. смес от слънчогледови и тиквени семки

Приготвяне

1. Загрейте фурната до 175°C (конвекция). Покрийте форма за кекс приблизително 11 × 30 см с хартия за печене. В голяма купа разбийте маслиновото олио с кленовия сироп, яйцата и екстракта от ванилия до кремообразна смес.

   

2. Разрежете ябълката на четвъртини и отстранете семките, обелете моркова. Настържете ябълката и моркова на ситно. В отделна купа смесете брашното, бакпулвера, содата, солта и канелата.

   

3. Добавете сухите съставки към сместа от олио и яйца и разбъркайте кратко. След това прибавете кокосовите стърготини, настърганото ябълко и морков. Накрая внимателно вмесете орехите и стафидите.

   

4. Прехвърлете тестото във формата, загладете повърхността и поръсете със сместа от слънчогледови и тиквени семки. Печете на средно ниво за около 50 минути. Ако повърхността покафенява твърде бързо, а средата още не е готова, покрийте формата с фолио.

   

5. Проверете готовността с дълга дървена клечка: ако излиза суха, хлябът е готов. Оставете го да се охлади малко във формата, след това го извадете върху решетка и охладете напълно. Най-вкусен е прясно изпечен, но на следващия ден се реже още по-равно.

   

На какво да обърнете внимание:

💛 На стайна температура хлябът се запазва до 3 дни, в хладилник — до 5 дни.

💛 Може да се замрази: най-удобно е да се нареже на дебели филии и да се сложи в контейнер или плик за замразяване.

💛 Същото тесто става и за мъфини — тогава печете около 20–25 минути.