Шоколадов-ревенев тарт

Ако имате късмета да закупите ревен, силно препоръчвам да приготвите този чудесен тарт - няма да съжалявате!

Основата

• 1 средно яйце
• 85 г пудра захар
• 125 г студено масло
• 40 г нишесте
• 220 г брашно (ако имате бадемово - 200г обикновено и 30г бадемово)
• 20 г какао
• Щипка сол

Приготвяне:

1. Нарежете маслото на малки кубчета. Всички съставки, освен яйцето, разбъркайте до получаване на фини трохи.
2. Можете да направите това бързо с ръце, без да оставяте маслото да се разтопи много, или с кухненски робот, или в купата на блендер, в зависимост от това, което имате.
3. Разбийте яйцето до еднородност, добавете го към трохите и бързо замесете тесто, буквално докато се оформи.
4. Не трябва да месите тестото дълго, за да не стане твърдо.
5. Разточете тестото на кора с дебелина 3 мм и го сложете в форма с диаметър 23 см, като оформяте борд с височина 2,5-3 см, и го поставете в хладилника за 1,5 часа или във фризера за 30-40 минути.
6. Печете при 180°C до готовност. Охладете.

Карамелизиран ревен

• 0.5 кг ревен
• 200 г захар

Приготвяне

1. Обелете ревена и го нарежете на парчета с дебелина 0,5 см. В сух тиган нагрейте захарта докато стане светло кафява и веднага добавете нарязания ревен.
2. Намалете огъня и гответе всичко заедно, докато сокът се изпари и сместа се сгъсти. Когато добавите ревена, карамелът може да се втвърди, но не се тревожете, ще се разтвори с отделения сок.
3. Изсипете изстиналата смес върху изпечения тарт и изгладете.

Ганаш

• 200 г сметана 20%
• 200 г тъмен шоколад 56% какао

Приготвяне

1. Загрейте сметаната до почти кипене, но без да кипи, добавете шоколада и разбъркайте до еднородност. Оставете да изстине до стайна температура и излейте върху тарта с ревен. Сместа ще бъде течна, не се тревожете, до сутринта ще се стегне.
2. Оставете тарта да престои една нощ в хладилника, а сутринта пригответе кафе и се наслаждавайте.