Огледална глазура

Огледалната глазура се използва за покритие на мусови торти и дребни сладкиши. Благодарение на нея те имат гладка, блестяща и апетитна повърхност. 🥰

Приготвянето ѝ не е сложно, но има някои нюанси, които трябва да се вземат предвид. За тях ще говорим. 🙂

Съставки

• 75 г мляко
• 187 г захар
• 150 г сметана (30-33% мазнини)
• 75 г глюкозен сироп
• 24 г царевично нишесте
• 10 г желатин

Приготвяне

1. Накиснете 10 г желатин в 60 г студена вода и го оставете да набъбне.
   
   
2. В тенджера смесете захарта и нишестето, за да размачкате бучките. Добавете сметаната, млякото, глюкозата и, като разбърквате постоянно, доведете до кипене. Добавете желатина. На този етап можете да добавите оцветител. Внимателно разбийте с потопяем блендер, потапяйки напълно приставката, за да избегнете образуването на пяна.
   
   
3. Покрийте глазурата с хранително фолио, оставете да се охлади до 35°C.
   
   
4. Вземете голяма чиния или стойка, върху която да се стича глазурата, и поставете върху нея чаша или нещо, върху което ще е удобно да поставите замразената торта или сладкиш. С кръгови движения залейте десерта с глазурата.
   
   
5. Оставете да се стичат остатъците от глазурата, изчистете капките отдолу с шпатула и преместете десерта в сервировъчна чиния.
   
   

На какво трябва да обърнете внимание?

💛 Огледалната глазура се нанася върху гладка замразена повърхност на торти или сладкиши, затова мусовите са идеални.
💛 Глюкозният сироп може да бъде закупен от магазини за сладкари. Не може да се заменя, тъй като създава необходимата лъскава и еластична повърхност.
💛 За оцветяване на глазурата можете да използвате гел или сухи водоразтворими оцветители. Ако основният мус е тъмен, а трябва да покриете тортата със светла глазура, или ако е необходим нежен оттенък, можете да добавите титанов диоксид (бял хранителен оцветител).
💛 Ако при разбиването с блендер се образуват мехурчета, прецедете глазурата през фино сито в друг съд и я покрийте с фолио – така ще се отървете от повечето от тях.
💛 Идеалната температура на глазурата за покритие е 34-36°C. Тя все още остава течна, но вече не толкова топла, че под нея да се стопи нежният мус.
💛 Можете да приготвите глазурата предварително, да я покриете с фолио и да я съхранявате в хладилника. Преди употреба я загрейте до необходимата температура, разбийте с блендер и я използвайте.

Нека всичко се получава! Опитайте и всичко ще бъде успешно! 🥰